発酵料理教室
2026年１月より毎週コースが違う麹調味料をつくる、発酵料理教室を開講します
①麹マスターコース2時間半
オリジナルブレンド麹調味料は
これ1つでおかずができる！自然派クックドゥです
麹調味料って何？利用方法や活用方法など
半年で自分で自在につかえるようになるレッスンです
開催時間
10時30分〜13時
毎月変わる麹1種
500ml作り持ち帰り
塩麹定食ランチ作製実食
費用
3900円
②麹時短90分コース
とにかく麹が欲しい！
使い方はわかるけど、家で材料買って作業する時間がない方へ
ランチ付麹調味料つくりの会
麹とはなんぞやや、扱い方のレッスンは無いので、説明が必要な方は①からどうぞ
開催時間
11時〜12時30分
毎月変わる塩麹250ml作り持ち帰り
ランチ作製実食
費用
2700円
③塩麹つくり体験
塩麹つくりと簡単な使い方レクチャー
開催時間
10時から11時
毎月変わる塩麹250ml作り持ち帰り
費用
2000円
④各界のスペシャリスト×発酵ランチ会
不定期開催5000円
【オリジナルブレンド麹調味料】
制作調味料とおススメ料理
1 月
フレンチ塩麹
ポルチーニ茸香る
デュグレレ/テリーヌ/シャンパン鍋/アイオリソース/スープ/ピラフ
2月
中華塩麹
中華料理全般/餃子/肉まん/野菜炒め／チャーハン
3月
万能タレ
醤油ベース焼肉のタレ/野菜炒め
4月
出汁塩麹
ラーメン/つけ麺/チャーハン/野菜炒め/オイル、クリーム、トマトパスタソース/アイオリソース
5月
醤油麹と1日味噌
6月
新コンソメ塩麹
コンソメ使う料理全般/トマト煮込み/ピラフ/ポテトサラダ/パスタ
7月
イタリアン塩麹
トースト/トマト煮込み/パスタ/スパニッシュオムレツ
9月
マスタードとマヨネーズ(卵と酢、豆乳と油の違い)
10月
柚子塩胡椒 様々な〇〇塩胡椒アレンジ法
鶏ハム/塩焼き鳥/おでん/マヨネーズ/卵かけご飯
11月
甘麹(デザート麹)
甘酒、発酵あんこ、その他砂糖を使わない甘味料
📖毎月開催予定ご案内とご予約はこちら
①麹調味料マスターコース 3900円
https://tol-app.jp/s/smilemore/tmo6pi
②麹時短90分コース 2700円
https://tol-app.jp/s/smilemore/aa8x3k
③ 塩麹調味料つくり体験60分 2000円
https://tol-app.jp/s/smilemore/n5n3rs
麹マスターコースの講座内容
麹調味料講座 予告
全10回 テキスト60ページ
第1回：麹の世界へようこそ：発酵の基本と麹の魅力
• 内容: 麹とは何か、その種類や歴史、役割を学びます。
麹と塩でつくる基本の調味料を紹介し、発酵食品の魅力をお伝えします。
第2回：必須アイテム！基本の「麹調味料」づくり
• 内容: 良質な麹、天日塩、水といった素材選びの重要性について解説します。
第3回：味の引き出しを増やす：食材別 応用麹調味料
• 内容: 玉ねぎ、人参、きのこなど、様々な食材と麹を組み合わせた応用調味料をご紹介。
旨味成分（アミノ酸）が増えるメカニズムを知り、料理の幅を広げます。
第4回：麹パワーの源泉：酵素と栄養学
• 内容文: 麹が持つ多彩な酵素（消化酵素など）の働きと、食材が持つ栄養素が発酵によってどのように変化し、体に吸収されやすくなるのかを栄養学的に掘り下げます。
第5回：腸は第二の脳：麹と腸内環境の密接な関係
• 内容: 腸内細菌の役割と、麹調味料が腸内フローラに与える具体的な良い影響（善玉菌育成）を解説。
免疫力向上との深い繋がりをお伝えします。
第6回：心と脳を支える食事：ストレスとメンタルヘルス
• 内容: 麹調味料に含まれるビタミンB群やGABAなどの栄養素が、心や脳の働き（リラックス、集中力）にどう役立つかを解説。
食事がメンタルヘルスに与える影響をお伝えします。
第7回：麹調味料を使いこなす：日々の献立への活用術
• 内容: 基本の麹調味料を日常の料理に活用する方法を伝授。
肉・魚の下ごしらえや、日々の献立に簡単に取り入れ、消化しやすく美味しい食卓にするための具体的な調理法をお伝えします。
第8回：美容と健康の味方：麹調味料とアンチエイジング
• 内容: 麹調味料に含まれる抗酸化作用を持つ成分（コウジ酸、フェルラ酸など）を深掘り。
美肌やアンチエイジングへの効果的な取り入れ方を学びます。
第9回：麹調味料で叶える「食養生」：不調のサインと対策
• 内容: 冷え、むくみ、便秘といった体の不調に対して、麹調味料を用いた食事で自己治癒力を高める「食養生」の方法を提案。
季節ごとの養生食も紹介します。
第10回：「麹ライフ」の定着へ：継続のヒントと適正量
• 内容: 麹調味料の保存方法や、失敗しないためのQ&Aを実施。
講座で得た知識を統合し、無理なく健康習慣として定着させるためのヒントをお伝えします。
8月12月はレッスン休講月となります
リクエスト内容と日程があれば
製作DAY開講します
※当レッスンはMLM、ネットワークビジネスの商品紹介や販売はありません
扱う素材は当親子イベント開催無農薬畑での収穫物をはじめ、スーパーで購入できるもの、近くのお店やオンラインショップで手に入る商品のご案内をしております
また、ネットワークビジネス、政治活動の勧誘や、公序良俗に反する行為が見られた場合はご参加の継続はいただけません
※当レッスンはオリジナルレシピもあり、テキストの無断転載、転用でのレッスンの開催は著作権侵害となります
レッスンでご利用されたい場合は、講師養成講座をご受講後、著作権物であるステッカーをつけていただくことをお願いしております
ご相談くださいませ
発酵部から発酵料理教室へ
2021年からスマイルモアのコミュニティから発酵部は生まれました
調味料つくりや無添加をレッスンで習っても
なかなか実践することができなかったり
継続ができないなどのお声から
ママたちの部活として作業をする会をつくりました
ありがたいことにコロナ禍でも
負けれるなウィルスに！免疫力も高めたい！
こどもに無添加な安心な料理をつくりたい！など麹調味料つくりやお味噌作りに
来てくださり、細々と続けていました
コロナ後もたくさん集まってくださり、たまに少人数になったりそんな時も楽しくランチ会のように色々子育てなど情報交換の場となってきました
その中で
麹とは？発酵とは？ということや
麹調味料の取り扱い方など
聞かれることも増え
私が学んだ内容もお話することもあり
だんだんレッスン形式になってきました
麹調味料を作り活用方法を座談会風にお話するような形で進めてきました
また、ご家庭だけでなく
障がい者グループホームを立ち上げられた看護師の方が体とメンタルヘルスにも効果が期待できる
麹調味料にご興味をもってくださり
当レッスンでのオリジナル麹調味料を活用くださって、入所者さんにも好評いただいているとお伺いしています
レッスン参加の時におっしゃっていたのは
病院に勤めていて、患者様に提供する食事は
「栄養バランスと身体への負担を考えた献立」で少し味気ないものが多いと
でも、看護師さんたちが思ったのは「食事はただ栄養を取るだけではなく、心を満たすものでもある」
体にも心にも優しい「今日のご飯なんだろう？」という食事の時間の楽しみを届けたいと、麹調味料を活用したご飯をご用意
食事、服薬管理付き健康相談、健康チェック付きの看護師さんが常駐のグループホームを立ち上げられました
無添加のもの、麹調味料など自然派の料理ってなにか味気ない
ガツンと食べたかった時には物足りない…
などのイメージがありますよね？
看護師さんたちも
麹でラーメンつくったら味気なくて…と
当レッスンの出汁塩麹でつくるつけ麺体験レッスンにお越しくださり
お店で食べるつけ麺より好き！美味しい！と入所体験の時に出すメニューにしようかな！
と、おっしゃってくださいました！
麹調味料は質素で丁寧な暮らしなイメージを持たれるのですが
ここでのご案内メニューは
こどもたちがパクパク食べる！
ガッツリ系が好きなパパにも好評！
麹調味料を使った料理は時短！でママにも余裕ができる！
ミネラル、アミノ酸たっぷりで旨みと健康な身体作りに
私も娘たちもめったに風邪をひきません🤧
たぶん平均よりパワフルです💪
また、咳が…鼻水が…
と言う時もその症状にあった養生食や
発酵食品を積極的にとり
長引くことがありません
こどもたちの小さいころの喘息、肌の弱さ、の改善、産後のダイエットなどに始めた麹調味料でのご飯つくり
バッチリ役立ってます
自身のアンチエイジングにも役立っています
これも継続できてこそだと感じます
☝️麹のパワーを知る
☝️使い方を知る
☝️継続の仕方を知る
この3点を中心にこれからのスマイルモアの発酵料理教室は展開していこうと考えています
料理教室講師にご興味ある方！
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