万能塩麹
まぐろアボカド丼
材料2人前
まぐろ300g
アボカド1つ
シソ5枚みじんぎり
万能塩麹大さじ1
ごま油大さじ1
作り方
まぐろとアボカドをサイコロ状にきり
しそみじん切りと一緒に
万能塩麹もごま油と混ぜて
30分ほど漬け込む
鶏もも肉の発酵・極旨ステーキ
材料
鶏肉1枚
万能塩麹大さじ1
みりん大さじ2
作り方
鶏肉を万能塩麹とみりんに30分〜一晩漬け込んでフライパンで焼くだけ。
りんごと麹の力でお肉が驚くほど柔らかく、照り焼きよりも深いコクが出ます。
ご飯泥棒！スタミナ豚バラ炒め
材料2人前
豚バラ300g
キャベツ3枚
ニラ1束
モヤシ1袋
万能塩麹大さじ2
みりん大さじ2
豚バラ肉を炒めピンクの部分が無くなったらキャベツとニラ、もやしを強火で炒め、仕上げに万能塩麹とみりんをジャーッ！と絡めます。
野菜の甘みが溶け込んでいるので、お子様も喜ぶ味になります。
野菜をもっとたくさん入れる場合万能塩麹大さじ1ほど足してください。
炊き込みご飯
万能タレで簡単炊き込みご飯
米3合
万能タレ大さじ3
みりん大さじ1(こどもがよく食べる甘みがでますが、甘いのが苦手な方は無しでも)
塩小さじ1/2
簡単に具を足したいときはお味噌汁の具を使います！(ワカメ、お麩、ねぎ、干しエビなど)
余裕がある時はささみ、にんじん、しいたけなどを小さく切って入れる
①米をとぐ
②水を少なめに入れ、調味料を入れ炊飯器の合数ラインに合わせる
③具をいれて軽く混ぜて、炊飯
※炊き込みコースがあれば炊き込みコースで
オイルパスタ
材料 3人前
わけぎ(なければ小松菜1わでも)1わ120グラムくらい
玉ねぎ 1/2
ベーコン100グラム
パスタ300グラム
オリーブ大さじ5くらい
万能塩麹大さじ2
塩は味をみて足りなければ追加
作り方
①パスタをゆでる
②ベーコンと玉ねぎを炒める
③わけぎを入れてしんなりしたら
④茹でたパスタと塩麹をいれる
⑤オリーブオイルをいれて1分ほど炒めたら出来上がり！
味が足りない場合は塩を少し追加しても良い
揚げナスの南蛮漬け
材料
ナス3本
万能塩麹大さじ1
お酢大さじ5(おススメはリンゴ酢、玄米酢、黒酢)
アガペシロップ(砂糖でも)大さじ1
ごま油大さじ1
作り方
①ナスは縦長に切り、素揚げする
跳ねやすいので水気をしっかり取る
②調味料を全てまぜておく
③揚げたナスをタッパーにいれ②を入れて冷蔵庫で冷やす
お好みで唐辛子を入れて
無限たたききゅうり
材料
きゅうり3本
万能塩麹大さじ1
塩小さじ1/2
ごま油大さじ1
きゅうりを叩いて割り、万能塩麹と塩、ごま油で和えて30分置くだけ。
副菜だけでなく絶品おつまみになります。
揚げない「鶏のから揚げ風」
材料2人前
鶏もも肉 400g
万能塩麹 大さじ1
みりん大さじ1
一口大に切った鶏肉を万能塩麹とみりんで30分〜一晩漬け込む
片栗粉をまぶして多めの油で揚げ焼きに。
下味がしっかりしているので、冷めてもお弁当に最高です。
焼く前に30分ほど常温に置くと生焼けになりにくいです
ハンバーグ
材料2人前
牛豚合挽肉300g
玉ねぎ半玉
万能塩麹大さじ2
みりん大さじ2
玉ねぎみじん切りと合挽肉とを混ぜ
万能塩麹とみりんを入れさらにこねる
２つに分け俵形にして焼く
焼いたあとの焼き汁に
マヨネーズとケチャップ大さじ1ずつを入れひと煮立てしてソースに
和風カルパッチョ
材料
刺身魚各種
スライス玉ねぎ半玉分
万能塩麹大さじ1
オリーブオイル大さじ1
白身魚（タイやヒラメ）やサーモンに、万能塩麹とオリーブオイルを混ぜてかけます。
いりごまの食感とにんにくの香りがお酒を誘います。
チャーハン
材料 2人前
ご飯お茶碗2杯分300gほど
ベーコン 4枚30g
玉ねぎ半玉
万能塩麹大さじ2
塩少々
玉ねぎとベーコンを炒め
ご飯と万能塩麹を入れ炒める
味見して塩を足す
複雑な旨味が加わり、いつものチャーハンがプロの味に化けます。
ドレッシング
【塩麹を使った基本のドレッシング】
市販のドレッシングは素材が残念のものが多いわりにお高いからちゃちゃっと簡単つくってみよう❣️
味がぼやつくときはお酢か塩を少しずつ足してみて❣️
【材料】
油(オリーブオイル、米油、 MCTオイルなど)
と
お酢(りんご酢、米酢、ワインビネガー、コンブチャ酢など)
同量
大さじ3ずつの場合
万能塩麹大さじ1
塩小さじ1/3
砂糖(オリゴ糖、ハチミツ、アガっぺシロップ、メイプルシロップ、甜菜糖、粗糖など)小さじ1
全部まぜるだけ〜
作り置き冷蔵庫保存1ヶ月可能〜
いろんな塩麹や油、お酢でお試しくださいね✨✨
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こども発酵クッキング
姉妹品
万能塩麹のほかにニンニク生姜干しエビの出汁麹があります
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